2019年03月23日
视觉专题以组照的形式展现一个主题,有一定的思想性

百年传统手法加工红薯粉条成为大荔县段家镇一绝


百年传统手法加工红薯粉条成为大荔县段家镇一绝 12月22日,在陕西大荔县段家镇李家垣村目睹了用百年传统手法加工红薯粉条子的全过程,该村做粉条子“掌盆”的老把式老朱一边和面搓揉粉团,一边告诉我们说“你瞧,我村子的红薯粉条子不含任何杂物,光滑筋道,口味独特,从来不愁卖不”,今年,李家垣村加工红薯粉条子将在10多万斤。 大荔县段家镇群众有种植红薯的习惯,全镇红薯面积近万亩,每到冬季上冻的时候,是加工粉条的最佳时节,据村支书冯新发介绍,村子群众用百年传统做红薯粉条子,大大提高了段家红薯粉条子的声誉,让群众获得收益,用传统的方法做成粉条子从而也提高了红薯的附加值,带来可观的经济收入,群众算了一笔账,按照每亩地产6千斤左右的鲜红薯,卖鲜红薯最好也就是三四千元,而加工成粉条,按当前市场的行情,也能卖个七千元左右,每亩增值在3千多元,再加上红薯加工后的渣子喂猪、喂羊做饲料,也能为群众省了不少的钱,为当地农民带来经济效益 一进加工房,只见锅台上架着一口足有一米的大锅,前前后后共有10多个人参与加工粉条,年岁大的成了主角,从事技术性强的搓揉粉团、漏粉、打捞等需要掌握火候的技术活,年轻的主要从事凉挂、拉运粉条子的活计,整个加工工序有条不紊,忙而不乱。老把式首先把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡,然后将粉芡与湿淀粉混合,用和面机搅拌成淀粉面团【过去是人手工合面,现在用上和面机】,接着把面团放入漏勺中,(过去用人工挤压,现在使用机械)把粉团挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为粉条。 随后马上将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗,用竹杆挑起,放到制冷机下晾晒冷冻一晚上,用冷冻传统办法使粉条不变形、不粘连,等到第二天天气大好有太阳时,把冻成冰块的粉条凉嗮起来,经过一天太阳的暴晒,将冰块融化,水分晒干,待粉条干透后就可捆扎起来成为成品。 据村上的老人讲,这种传统工艺经祖祖辈辈上百年流传下来,一直延续到今天,这种百年的传统制作红薯粉条子的生产的整个过程先后要经过打芡、搓揉和粉面、漏粉、捞粉、冷却、过夜冷冻、晾晒、捆扎等10多个工序才算大功告成进入市场。 陕西省大荔县财政局李世居 雷新强报道 2017.12.22
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